Le tagine aux cardons

Ingrédients
1,5 kg d’épaule d’agneaux ou de gigot d’agneaux
1/2 verre d’huile normale
1/2 verre d’huile d’olive
1/2 c à café de poivre noire moulu
1 c à café de cumin moulu
1 c à café bien remplie de gingembre moulu
1 sachet de safran en poudre ou si possible 1 bonne pincée de fleur de safran pilée
2 oignons
1 citron confit
2 dizaines d’olives confites
4 gousses d’ail
1 /2 bouquet de coriandre fraîche
Sel
2 bottes de cardons (choisir ceux qui ont les branches plus fines et pas très longues)

Verre : vert à thé de petite taille
Préparation

Couper la viande en morceaux de 100 g et les rincer à l’eau froide.
Dans une cocotte mettre les morceaux de viande, les 2 huiles, le poivre, le gingembre, le safran, les 2 oignons émincés, les 4 gousses d’ails épluchés et écrasés avec le cumin et la pulpe du citron confit, la coriandre hachée, un peu de sel et ½ verre d’eau froide.
Faites revenir le tout pendant 5mn en remuant régulièrement, fermer la cocotte et laisser cuire pendant 20mn.
Remplir à moitié d’eau froide une grande casserole et trempez les cardons coupés en morceaux de 15 cm (enlever tous les fils).
Après les 20mn, ouvrer la cocotte, y rajouter les cardons égouttés et la peau du citron confit coupée en lamelle, refermer la cocotte et laisser cuire pendant 20mn à feu doux.
Pour servir, prendre un grand plat rond et creux ou un tagine, mettre les morceaux de viande en couronne avec de la sauce, les cardons en dune et décorer avec les morceaux de citron et les olives.
Photo boutique de tajines et canoun
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